2023 Författare: Bailey Leapman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-05-20 23:02
Lågkalorimat kan hjälpa människor att gå ner i vikt men det finns ofta ett problem att människor som använder dem inte känner sig mätta. Ny forskning publicerad i BioMed Centrals open access-tidskrift Flavour visar att subtila manipulationer av konsistens och krämig smak kan öka förväntningarna på att en fruktyoghurtdryck kommer att mätta och undertrycka hungern oavsett det faktiska kaloriinnehållet.
Det pågår för närvarande en debatt om mättnad, hur kalorifattig mat och dryck får folk att känna sig och hur länge, och huruvida de faktiskt får folk att äta eller dricka mer för att kroppen förväntar sig fler kalorier än vad som är faktiskt tillhandahålls. Forskare från University of Sussex designade ett experiment för att först se om tillsats av ett förtjockningsmedel (taragummi) ökade känslan av tjocklek, klibbighet och krämighet hos en yoghurtdryck, och tittade sedan på hur dessa påverkade förväntad fyllighet och förväntad mättnad.
Resultaten visade att även personer som inte är utbildade i matprovning kunde upptäcka subtila skillnader i dryckens konsistens, även om smaken förblev densamma.
I den andra fasen av experimentet bedömde försökspersoner hur mättande de förväntade sig att en drink skulle vara genom att välja en portion pasta som de trodde skulle ha samma effekt på deras hunger som att dricka en flaska yoghurt. I genomsnitt förväntades de tjocka dryckerna och de krämiga dryckerna vara mer mättande än de tunna eller icke-krämiga versionerna, och genom att förstärka den krämiga smaken hos en tjock dryck ökade den förväntade fylligheten ytterligare. Men deras bidrag till förväntad mättnad var inte lika - bara tjocklek (och inte krämighet) hade en effekt på förväntan att en drink skulle dämpa hunger över tiden.
Keri McCrickerd, som ledde denna studie, förklarade, "Hunger och mättnad är komplicerade frågor eftersom det inte bara är kalorierna i en mat eller dryck som gör den mättande. Signaler från magen är viktiga men det är också hur drycken känns i munnen. I vår studie påverkade både krämig smak och konsistens förväntad fyllighet, men bara tjockleken verkade påverka om hungern förväntades stillas. Detta kan bero på att tjock konsistens är en egenskap hos mat som vi förknippar med att vara mätt. Konsumenternas förväntningar är viktiga och vår studie visar att konsumenter är känsliga för subtila förändringar i orala sensoriska egenskaper hos en drink, och att tjock konsistens och krämig smak kan manipuleras för att öka förväntningarna på fyllighet och mättnad oavsett kalorier."
